市場料理教室5月。/おかえり♪

かつおの和風カツレツ、蒸しれんこんのあんかけ、豆乳味噌汁、わかめしらすごはん
かつおの和風カツレツ、蒸しれんこんのあんかけ、豆乳味噌汁、わかめしらすごはん
今日も暑さ引き続きましたね。
5月末?ん~、梅雨前からこの暑さ。
夏バテ予防は、カツオがいいって
今日お魚屋さんが話しておられましたよ♪

そう、管理人のお仕事の一つである、
大阪市の福島にある
中央卸売市場での料理教室、
今年度も、今日から始まりました。
朝出立が早いので、久々で眠いなあ、と思いながらでしたが
行ってみると、体も頭も動かしながらのこの仕事が
すごく楽しいんですよ。
市場の見学ツアーを終えて16階の調理室にやってきたお客さんに
市場に入っている業者さんが商品知識をお話しくださり、
その食品も取り入れたレシピを紹介して、
みんなで作って、食べてもらう。
管理人は、まだまだレシピづくりや講師まではできないんですが
下準備に、片付けと、
講師の方の助手をさせてもらったり 
お客さんが作るのをサポートしたり、のお仕事です。
なによりここには大先輩もおられるし、
同期も一緒になったりするので、
情報交換や、さまざまな知恵をいただけるのが
すごくためになるんです。
今日も、何気ないことだけど、
ゼラチンのふやかし方、について
先輩にちらっとコツを伺って、心にメモメモφ(..)としてました。

デザートのグリーンパフェ
デザートのグリーンパフェ

一般の参加者の募集もありますから、
いかがですか?
夏休みの親子料理教室も
毎年人気です。
http://www.honjo-osaka.or.jp/blog/shijodayori/2014-05-09/

そう、カツオの話。
マグロなどよりも血合いも食べられ
ビタミンB群が豊富だから
夏バテ予防にいい、との解説をしてくださってました。
魚の血合いの部分は、実は鉄分補給にいいんですよ。

もっとも、今年は海水温が低いためか、
水揚げ量がいまひとつとのこと。
赤道付近から回遊してくるかの魚、
例年の7~8割しか出回っていないそうです。
どうりで生のかつおをみかけないこと・・。

かつおについてもう一つ、今日学んだことは
「解凍」となっているかつおは実は
漁獲すると同時に海水をマイナス24度くらいまで下げて
生け締めのように保存されるため、
実は鮮度がすごくいい、ということ。
中でも、死後硬直をする前に凍った魚は
解凍する段階で、筋肉がちぢむため、
「縮み」とよばれるように
柵の一部がへこむ形になるんだそうです。
これはつまり、すごく鮮度がいい状態であるということだそうです。
スーパーの魚売り場で、カツオを見る目が変わりそうな
そんな今日のお話でした。
*****
さて、体つかって汗かいて、
電車でぐてっと帰ってきてたら
仲間のママが、
「もうみんな帰ってきてるよ♪
たまたま通りかかった」
とLINEをくれました。
昨日出発した5年生。
みんな無事、帰ってきて、よかったよかった。
娘っ子も、ほんの一足先に帰り着いて、
庭から「ママ~、かぎ忘れた~」と
手を振ってくれました。
ほっ

今日のレシピさっそく。かつおのカツレツ、タコ酢、サラダ。
今日のレシピさっそく。かつおのカツレツ、タコ酢、サラダ。

おかえり。おつかれさん。
お友だちも帰りに寄ってくれて、
お風呂に晩御飯。
今日のおみやげ、
カツオをさっそくカツレツにしたから
疲れもとれるといいなあ。

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